Ruby čokoláda: růžová čokoláda s ovocným tónem

Ruby čokoláda je typ čokolády, který zaujme hlavně svou přirozeně růžovou barvou. Chuťově se liší od hořké, mléčné i bílé čokolády. Bývá jemně sladká a může připomínat ovocné nebo lehce nakyslé tóny. Díky barvě se často používá v cukrařině, dezertech a dekoracích.

Čím je ruby čokoláda odlišná

Ruby čokoláda se vyrábí ze speciálně zpracovaných kakaových bobů. Růžová barva nevzniká běžným přidáním barviva, ale souvisí se surovinou a způsobem zpracování. Přesné složení se může lišit podle výrobce, proto je vždy dobré číst údaje na obalu.

Na rozdíl od bílé čokolády má ruby čokoláda výraznější chuťový profil. Není tak kakaově intenzivní jako hořká čokoláda a není ani tak klasicky mléčná jako mléčná čokoláda. Její chuť bývá jemná, sladká a lehce ovocná.

Kde se ruby čokoláda používá

Ruby čokoláda se hodí hlavně do dezertů, kde má vyniknout její barva. Používá se na polevy, pralinky, čokoládové tabulky, krémy, zdobení dortů nebo makronek. Dobře působí také v kombinaci s malinami, jahodami, pistáciemi, vanilkou nebo jemnými sušenkovými základy.

Při práci s ruby čokoládou je potřeba zacházet podobně jako s jinými druhy čokolády. Je citlivá na přehřátí a vlhkost. Pokud ji chcete použít na polevu nebo pralinky, je vhodné pracovat s nižší teplotou a pomalu ji rozpouštět.

Na co myslet při výběru

Ruby čokoláda je zajímavá hlavně vzhledem a chutí, ale pořád jde o sladkou potravinu. Při výběru se vyplatí sledovat složení, obsah kakaových složek, množství cukru a případné přidané látky.

Nejlépe se hodí tam, kde chcete jemnou čokoládovou chuť a růžový vzhled bez nutnosti používat výrazné ovocné náplně nebo barvené polevy. V běžném pečení může být zajímavou změnou, ale kvůli své specifické chuti se nehodí do každého receptu.