Hořká čokoláda: co obsahuje, jak chutná a kde ji využít

Hořká čokoláda patří mezi základní druhy čokolády. Vyrábí se z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. Na rozdíl od mléčné čokolády neobsahuje mléčnou složku, případně jen ve stopovém množství podle výrobního provozu. Její chuť bývá výraznější, méně sladká a často se v ní objevují tóny kakaa, ořechů, ovoce nebo jemné hořkosti.

Co znamená procento kakaa

Na obalu hořké čokolády se často uvádí procento kakaa. Toto číslo označuje podíl kakaových složek v tabulce. Čokoláda se 70 % kakaa bude obvykle méně sladká než čokoláda s 50 % kakaa. Vyšší procento ale automaticky neznamená lepší chuť. Záleží také na kvalitě kakaových bobů, zpracování a receptuře.

Pro běžné mlsání bývá příjemná hořká čokoláda kolem 60 až 75 % kakaa. Výraznější čokolády s 80 % a více mohou být chuťově intenzivní a méně sladké.

Jak hořkou čokoládu používat

Hořká čokoláda se hodí k přímé konzumaci, ale také do pečení a vaření. Používá se do brownies, čokoládových krémů, polev, dortů, sušenek nebo horké čokolády. Díky výraznější chuti stačí často menší množství.

Dobře se kombinuje s ořechy, sušeným ovocem, kávou, chilli, pomerančem, malinami nebo kokosem. V kuchyni se využívá i do dezertů, kde pomáhá vyvážit sladkost ostatních surovin.

Na co se dívat při výběru

Při nákupu se vyplatí číst složení. Kvalitní hořká čokoláda mívá kratší seznam surovin. Základem bývá kakaová hmota, kakaové máslo, cukr a někdy emulgátor nebo vanilka. Pokud hledáte výraznější chuť kakaa, vybírejte čokoládu s vyšším obsahem kakaových složek.

Hořkou čokoládu skladujte v suchu, mimo teplo a přímé slunce. Ideální je stabilní pokojová teplota. Lednice není vždy vhodná, protože čokoláda může přijímat pachy a na povrchu se může objevit světlý povlak způsobený změnou teploty.